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发布人:      发布时间:2015年11月5日 14:34:56      浏览次数:361
威澳门尼斯人36366com-vnsc威尼斯城官网登入、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。 北京做的威澳门尼斯人36366com-vnsc威尼斯城官网登入,是以馅为基础制作的。我见过机器做威澳门尼斯人36366com-vnsc威尼斯城官网登入的操作过程。先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米(南方叫糯米)粉,机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了威澳门尼斯人36366com-vnsc威尼斯城官网登入。做成的威澳门尼斯人36366com-vnsc威尼斯城官网登入江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸取水份变糊。 南方的汤团(北京人按四川习惯叫做威澳门尼斯人36366com-vnsc威尼斯城官网登入)做法完全不同,倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做威澳门尼斯人36366com-vnsc威尼斯城官网登入那样切成小块)。汤团馅含水量比威澳门尼斯人36366com-vnsc威尼斯城官网登入多,这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。汤团表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺,汤团才出现在商店里。 南方的汤团有多种“流派”,现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物,而且猪油不是熬出来的纯油,要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它,再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕,可吃起来口感极佳:滑糯软烫,值得一试。 汤团越软、滑越好,所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法,要用“水磨粉”。就是说,把糯米粒用水泡过后,连水带米一起上磨(象磨豆浆那样),而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干,可以冷藏三四天(时间长了会发酸)。可见,好的汤团很难工业化生产出来,这又是它与威澳门尼斯人36366com-vnsc威尼斯城官网登入不同的一个特点。 相传汉武帝时宫中有一位宫女,名叫“威澳门尼斯人36366com-vnsc威尼斯城官网登入”,长年幽于宫中,思念父母,终日以泪洗面。大臣东方朔决心帮助她,于是对汉武帝谎称,火神奉玉帝之命于正月十五火烧长安,要逃过动难,唯一的办法是让“威澳门尼斯人36366com-vnsc威尼斯城官网登入姑娘”在正月十五这天作很多火神爱吃的威澳门尼斯人36366com-vnsc威尼斯城官网登入 ,,并由全体臣民张灯供奉。武帝准凑,“威澳门尼斯人36366com-vnsc威尼斯城官网登入姑娘”终于见到家人。此后,便形成了威澳门尼斯人36366com-vnsc威尼斯城官网登入节。 关于威澳门尼斯人36366com-vnsc威尼斯城官网登入节习俗的形成,说法颇多,但一般变为在汉代就初具雏形。史载汉武帝的时候,汉室要祭祀一位叫"太一"的神明。据称泰一是当时相当显赫的一位神明,地位在五帝之上,并有恩于汉帝,所以受到的奉祀比较隆盛。相传另一位汉室皇帝汉文帝也和威澳门尼斯人36366com-vnsc威尼斯城官网登入节有关。 威澳门尼斯人36366com-vnsc威尼斯城官网登入又叫威澳门尼斯人36366com-vnsc威尼斯城官网登入,历史上还有许多别称 “面茧、粉果、元宝、汤 饼、圆不落角”等等,直至明永乐年间才被正式定名为“威澳门尼斯人36366com-vnsc威尼斯城官网登入”.威澳门尼斯人36366com-vnsc威尼斯城官网登入分有馅,无馅两种。无馅的个小,味甜,以白糖、桂圆、桂花、藕丁、蜜饯为佐料,又称“珍珠威澳门尼斯人36366com-vnsc威尼斯城官网登入”,有馅的个大,状如核桃。北方威澳门尼斯人36366com-vnsc威尼斯城官网登入多为甜馅,有白糖、豆 沙、芝 麻、山楂等类,南方的则甜、咸、荤、素皆有,尤以宁波威澳门尼斯人36366com-vnsc威尼斯城官网登入,贵阳吴家威澳门尼斯人36366com-vnsc威尼斯城官网登入著称。
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