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发布人:      发布时间:2015年11月5日 14:34:59      浏览次数:416
今年元宵节,沪上商家抓住春节消费的“尾巴”,各大超市、点心店、老字号门店纷纷推出品种繁多的威澳门尼斯人36366com-vnsc威尼斯城官网登入、威澳门尼斯人36366com-vnsc威尼斯城官网登入,营造出元宵节消费的浓郁氛围。记者走访市场了解到,与往年相比,今年老字号门店的手工现制汤圆、超市自创品牌的特色汤圆销售火爆,市民消费更倾向于选择品质好、有特色的产品,更加注重食品安全和食品品牌。业内人士认为,品牌在消费者心目中占有相当的分量,面对金融危机,商家更应注重品牌建设,提高产品质量,创新特色品种,从而赢得市场先机。  老字号手工现制热卖 洋超市自有品牌畅销  在众多“老上海”的记忆中,正月十五元宵节通常是和老字号“王家沙”“宁波汤团店”连在一起——吃几颗王家沙、宁波汤团店手工“现制现卖”的汤圆,才算过节。  位于南京西路的老字号王家沙门店,元宵节前几天的上午,前来购买蟹粉汤圆的顾客总是排着长队。由于顾客较多,这家店不得不发号供应,手工现制的蟹粉汤圆一上午就销售一空,发出去的号有二三百张。  8日晚9时10分,记者在王家沙店看到,排队的人仍有六七十位。按照营业时间本应晚9时关门,但是这家老字号企业秉持顾客至上的经营理念,只要有原料,就满足顾客的需要。七八位工作人员围坐在长桌前手工制作汤圆,其中包括虾仁馅、鲜肉馅、芝麻馅三种口味。  上海王家沙餐饮有限企业经理沈一雄告诉记者,元宵节前几日,汤圆日销售9万余元,比平日增长4倍多。元宵节当天,汤圆销售达12万元。  在位于上海老城隍庙的宁波汤团店,“现制现卖”的汤圆同样热销。除了芝麻馅、鲜肉馅、豆沙馅、蟹粉馅外,今年宁波汤团店引进北京元宵,由北京元宵正宗传人夏根宝挂帅,现场制作百果馅元宵,也受到市民青睐。宁波汤团店经理徐国强告诉记者,这几天,汤圆日销售额达到17万余元,其中手工现制的外卖汤圆销售额有8.5万元。  记者在沪上外资品牌迪亚天天、乐购超市看到,长长的一排冷柜里,除了摆满各大品牌的汤圆,还有超市自创的自有品牌汤圆。有10多元一盒的礼品汤圆;也有三四元一袋的简装汤圆。上海市民徐婷如老人告诉记者,商家自创的品牌产品便宜且实惠,她今年买的就是迪亚天天的汤圆。业内人士认为,零售商如果不开发自己的品牌,就不能算是真正进行连锁经营。据悉,目前,迪亚天天自有品牌占产品总量的15%以上。  保证品质和不断创新赢得市场  “元宵和粽子、月饼一样,是中国传统学问中的一个符号标记。”沈一雄分析说,有元宵节就有汤圆,这个市场永远不会消失。对于年销售额2亿多元的王家沙而言,尽管汤圆销售仅占其中一小部分,但是王家沙始终坚持三大特色:  第一,坚持手工制作,现做现卖,并保证产品品质。王家沙的鲜肉、虾蟹、糯米,在进货渠道上是精挑细选,也是品牌企业特供的,从而保证了产品品质。第二,坚持售价不变,这两年蟹、虾、肉、糯米、黑芝麻等原料价格持续上涨,而王家沙汤圆的售价一直没变。蟹粉馅的每盒8个15元,虾蟹馅的每盒8个25元,芝麻馅的每盒8个10元,鲜肉馅的每盒10个10元。第三,坚持产品创新,目前几种受市民喜爱的汤圆馅,是2000年王家沙首创的,随后沪上许多汤圆店纷纷效仿。  沈一雄说,王家沙绝对不会放弃汤圆市场,这是加深消费者印象,提高品牌知名度的好机会。同时,王家沙还要不断创新,推出更多适合消费者需求的新品种。  危机下商家更应注重品牌持久战略  无论是王家沙的强化品牌优势,还是迪亚天天的本土化战略,都充分展示出他们放眼未来的持久战略,而经营微利的汤圆、元宵正是这一战略的重要组成部分。巨大的利益其实蕴含在品牌的持久经营中。  上海社会科学院研究员权衡分析说,传统节假日消费是一种刚性消费,即便在经济危机下,人们在吃、穿这些基本生活方面的需求,不会随着价格和收入变动而发生太大的变化。因此,作为商家要抢占市场,就应树立品牌意识,保持品牌在传统食品领域的绝对优势,保持与老百姓的“血肉联系”,要做到这一点并非一朝一夕。  上海餐饮行业协会市场主管夏翔青认为,面对全球化的挑战,企业必须树立新思维,将发展品牌经济、实现品牌经营作为企业重要战略,以增强企业的核心竞争力。
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