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脱皮芝麻有什么作用
发布人:方科举15333852885      发布时间:2022年1月8日 14:29:22      浏览次数:161
很多人心中会有疑问:芝麻不是可以直接食用吗,为什么要脱皮,脱皮后营养会不会被破坏?其实,芝麻在一般的油脂生产中是不脱皮的。然而芝麻种皮或角质层中纤维和草酸盐(2%~3%草酸钙螯合物)较高,使其油和粕的色泽加深,饼粕呈苦味,这样的饼粕不能作为人类或其他单胃动物的蛋白质资源,只能用作饲料或肥料。因此,芝麻作为食品或芝麻饼粕作为人类蛋白质资源利用时,通常要求脱皮。所以,脱皮芝麻营养不但没有流失,反而改进了芝麻的口感,营养更易吸取。脱皮芝麻应用范围比较广泛,主要为食品和餐饮相关行业中:糕点行业,如面包、汉堡等在生产中会使用脱皮芝麻;餐饮行业、饼干等方便食品行业,这样制作出来的食品口感好又有营养。有了好芝麻,吃出好“芝味”

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