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时间:2021-11-03  浏览 186 次

近几年,坚果行业迎来了自己的风口。为了让国人吃得更健康,国家战略布局不断深化。党的十九大提出实施“健康中国”战略,这对于坚果行业来说千载难逢。来自中国食品工业协会坚果炒货委员会的数据显示,2008-2017年坚果炒货的年复合增长率高达18%。对比欧美等发达国家坚果行业的发展轨迹,随着我国人均GDP的增长,坚果行业无疑是消费市场的一片蓝海。然而,在坚果行业看似势不可挡的发展势头之下,一直隐藏着一个行业内共同的“壁垒”——不够新鲜。坚果中含有大量不饱和脂肪酸,储存不当或长时间存放会产生酸败现象,出现大家常说的“哈喇味”,不仅影响坚果口感,更威胁着人们的健康。在人们的普遍认知中,所谓“新鲜”更多是一种感性认知,新鲜则被放入优先级,不新鲜则敬而远之。但一直缺少一种声音来告诉大家, “坚果新鲜”到底是什么?而大家又如何做到坚果更新鲜?对于一家坚果企业而言,“新鲜”则不只代表一种感性认知,还意味着一家企业对于自身发展的高标准高要求,更在某种度上象征着一家企业对于消费者及整个行业,乃至整个社会的责任心和使命感。对此,有人选择视而不见,有人却选择迎难而上。坚果的“新鲜”困局坚果虽小,营养却大。早在2007年,坚果和籽类便已被美国FDA认定为B级营养食品。有资料表明,坚果与籽类食品大部分原料脂质含量达50%以上。其中,不饱和脂肪占总脂质总量的70%左右,富含的单和多不饱和脂肪酸具有很高的营养价值。不仅如此,坚果中所含有的人类必需的磷脂、多酚、黄酮等,均可对人体健康起到功能性作用。有研究表明,对于一个成年人而言,每天28g坚果干预,各项血脂指标都会显著下降。坚果作为一种重要的植物油脂和蛋白质补充食物,在欧美等国家被广泛食用。然而,我国食用坚果比例却远低于国外发达国家水平。2017年,我国人均腰果、榛子、开心果、夏威夷果消费量分别为0.033、0.004、0.05、0.003千克/人,显著低于西方国家及全球平均水平。对比中美人均坚果消费可知,中国一年人均有221克,美国大概是6.6公斤,我国国民人均食用坚果量仅为美国的3.1%。而事实上,作为重要的植物油脂和蛋白质补充食物,坚果在一定程度上可以成为乳制品和肉制品的替代品。同时,作为植物作物,坚果的种植和加工对比动物养殖,对环境更加友好,其营养功效却并不会因此而打折。因此,很多国家目前已经将用坚果替代动物为国民提供营养提上了国家战略层面。

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